Борщ по рецепту Миши Кацурина с копченой грушей и чили

Шеф-повар Миша Кацурин поделился своим авторским рецептом борща, в котором объединил традиционные ингредиенты с копченой грушей и чили. По его словам, благодаря двум лайфхакам этот борщ получается даже вкуснее мамы.

Ингредиенты:

• Свиные ребра (или другое мясо) – 500 г
• Свекла – 1 шт.
• Капуста - половина кочана
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 1 головка + для сала
• Фасоль – 1 стакан (замочить на ночь)
• Сладкий перец + чили – по вкусу
• Копченая груша – 1 шт. (или вяленая)
• Томаты в соке (консервированные) - 1 банка
• Сало для зажарки
• Укроп, зеленый лук, петрушка
• Соль, сахар, уксус – по вкусу
• Масло для жарки
• Вода – 5 л

Для подачи: сметана, пончики, стопка водки.

Приготовление:

1. Запечь основу бульона: Очищенные морковь, лук и свиные ребра смазать растительным маслом и запечь в духовке до золотистой корочки.
2. Сварить бульон: Перевести запеченные овощи и ребра в кастрюлю с водой. Добавить букет из зелени (стебель сельдерея+петрушка). Варить 30 минут, затем извлечь овощи и зелень, оставив мясо.
3. Добавить основные ингредиенты: Заложить нашатованную капусту, сладкий перец, нарезанный кубиками картофель, замоченную фасоль, копченую грушу и целую головку чеснока. Варить до готовности.
4. Приготовить свекольную зажарку: Свеклу порезать тонкой соломкой и обжарить. Добавить уксус, соль, сахар, чили и томаты в соке. Тушить на медленном огне до мягкости.
5. Сделать сальную заправку: В блендере перебить сало с чесноком, солью и укропом в однородную массу.
6. Собрать борщ: Добавить в борщ свекольную зажарку и сальную заправку. Проварить еще несколько минут.
7. Подавать: Борщ можно есть сразу или дать настояться в холодильнике на следующий день. Подавайте со сметаной, зеленью, пышками и стопкой водки.

Лайфхаки от Кацурина:

• Копченая или вяленая груша придает борщу глубокий дымный вкус.
• Перебитое сало с чесноком и укропом делает борщ очень ароматным и насыщенным.

Баклажаны с соевым соусом: простая и вкусная закуска за 30 минут