Борщ за рецептом Міші Кацуріна з копченою грушею та чилі

Шеф-кухар Міша Кацурін поділився своїм авторським рецептом борщу, в якому поєднав традиційні інгредієнти з копченою грушею та чилі. За його словами, завдяки двом лайфхакам цей борщ виходить навіть смачнішим за мамин.

Інгредієнти:

• Свинячі ребра (або інше м’ясо) — 500 г
• Буряк — 1 шт.
• Капуста — половина качана
• Картопля — 3 шт.
• Морква — 3 шт.
• Цибуля — 2 шт.
• Часник — 1 головка + для сала
• Квасоля — 1 склянка (замочити на ніч)
• Солодкий перець + чилі — за смаком
• Копчена груша — 1 шт. (або в’ялена)
• Томати в соку (консервовані) — 1 банка
• Сало — для засмажки
• Кріп, зелена цибуля, петрушка
• Сіль, цукор, оцет — за смаком
• Олія — для смаження
• Вода — 5 л

Для подачі: сметана, пампушки, стопка горілки.

Приготування:

1. Запекти основу бульйону: Очищені моркву, цибулю та свинячі ребра змастити олією і запекти в духовці до золотистої скоринки.
2. Зварити бульйон :Перекласти запечені овочі та ребра в каструлю з водою. Додати букет з зелені (стебло селери + петрушка). Варити 30 хвилин, потім вийняти овочі та зелень, залишивши м’ясо.
3. Додати основні інгредієнти: Закласти нашинковану капусту, солодкий перець, кубиками нарізану картоплю, замочену квасолю, копчену грушу та цілу головку часнику. Варити до готовності.
4. Приготувати бурякову засмажку: Буряк нарізати тонкою соломкою і обсмажити. Додати оцет, сіль, цукор, чилі та томати в соку. Тушкувати на повільному вогні до м’якості.
5. Зробити сальну заправку: У блендері перебити сало з часником, сіллю та кропом до однорідної маси.
6. Зібрати борщ: Додати в борщ бурякову засмажку та сальну заправку. Проварити ще кілька хвилин.
7. Подавати: Борщ можна їсти одразу або дати настоятися в холодильнику до наступного дня. Подавайте зі сметаною, зеленню, пампушками та стопкою горілки.

Лайфхаки від Кацуріна:

• Копчена або в’ялена груша надає борщу глибокого димного смаку.
• Перебите сало з часником і кропом робить борщ дуже ароматним і насиченим.

Баклажани з соєвим соусом: проста і смачна закуска за 30 хвилин