Король застолья студень: все секреты приготовления

• Свиная ножка – 1 шт. (до 1 кг)
• Петух – 1 шт. (2-2,5 кг)
• Лавровый лист – 2 шт.
• Черный перец горошком – 15 шт.
• Душистый перец - 5 горошин
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Соль – по вкусу
• Вода – 4 л

Мясо промыть в холодной воде несколько раз. Тушку петуха разделить на порционные куски. Все мясо замочить в холодной воде на несколько часов. Слить воду. Мясо опрокинуть в кастрюлю и залить водой. Как только вода закипит, слить ее, мясо еще раз промыть и залить чистой водой. Добавить соль и снова поставить на огонь. Когда закипит, убавить огонь до минимума. На умеренном огне варить 6 часов. Время от времени следует снимать пену и жир с поверхности варящегося бульона. Только так можно добиться прозрачности будущего студня.

За час до готовности добавить в бульон целую помытую луковицу в шелухе и целые морковки. За 30 минут до конца приготовления добавить перец и лавровый лист.

Когда мясо будет отделяться от костей, вынуть его из бульона и оставить охлаждаться. В кастрюлю добавить выжатый чеснок и посолить по вкусу. Все кропотливо перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут.

Мясо отделить от костей и разложить в чистые тарелки. Бульон процедить через ситечко или марлю.

Украсить по желанию – морковью, оливками, зеленью, маринованными огурцами и т.п.

Осторожно залить мясо в тарелках бульоном и поставить холодец для застывания в холодное место.

Можно также залить в маленькие глубочайшие мисочки. А при подаче опрокидывать блюдо из них на тарелку, куда предварительно положить лист салата. Это современный и эффектный способ подачи холодца.

Вкусить можно уже на следующий день.

Читайте также

Идеально в холодный день: рецепты сытного плова