Король застілля холодець: усі секрети приготування

Приготування холодцю вимагає часу та певних навичок
Король застілля холодець: усі секрети приготування
Холодець
22 Жовтня 2022, 20:37
читать на русском

Холодець - класична страва української кухні, яка не потребує особливих рекомендацій. У приготуванні холодцю здавна було кілька секретів: правильний вибір м'яса (з желеутворювальним ефектом), прозорість, додаткові часточки овочів для краси та спеції.

Інгредієнти:
  • Свиняча ніжка - 1 шт. (до 1 кг)
  • Півень - 1 шт. (2-2,5 кг)
  • Лавровий лист - 2 шт.
  • Чорний перець горошком - 15 шт.
  • Духмяний перець - 5 горошин
  • Морква - 2 шт.
  • Цибуля - 1 шт.
  • Часник - 1 головка
  • Сіль - до смаку
  • Вода - 4 л

М'ясо промити у холодній воді декілька разів. Тушку півня розділити на порційні шматки. Усе м'ясо замочити в холодній воді на декілька годин. Злити воду. М'ясо перекинути в каструлю і залити водою. Щойно вода закипить, злити її, м'ясо ще раз промити і залити чистою водою. Додати сіль і знову поставити на вогонь. Коли закипить, зменшити вогонь до мінімуму. На помірному вогні варити 6 годин. Час від часу варто знімати піну й жир із поверхні бульйону, який вариться. Тільки так можна досягти прозорості майбутнього холодцю.

За годину до готовності додати в бульйон цілу помиту цибулину у лушпинні та цілі почищені морквини. За 30 хвилин до кінця приготування додати перець та лавровий листок.

Коли м'ясо відділятиметься від кісток, вийняти його з бульйону й залишити охолоджуватися. У каструлю додати вичавлений часник та посолити до смаку. Усе ретельно перемішати, накрити кришкою та дати настоятися 15-20 хвилин.

М'ясо відділити від кісток і розкласти в чисті тарілки. Бульйон процідити через ситечко або марлю.

Прикрасити за бажанням - морквою, оливками, зеленню, маринованими огірками тощо.

Обережно залити м'ясо в тарілках бульйоном і поставити холодець для застигання у холодне місце.

Можна також залити у невеликі глибокі мисочки. А при подачі перекидати страву з них на тарілку, куди попередньо покласти лист салату. Це сучасний та ефектний спосіб подачі холодцю.

Смакувати можна вже наступного дня.

Читайте також

1