Консервируем на зиму: рецепты квашеных помидоров

Квашеные помидоры – любимая многими закуска, которой стоит запасаться уже сейчас. Помидоры можно брать любые по вашему вкусу, главное – строго придерживаться рецептуры и не забыть, как долго квасить помидоры, чтобы даже летом наслаждаться вкусным угощением.

Квашеные помидоры – рецепт на 3 литровую банку

Ингредиенты:

• 1,5-2 кг помидоров;
• один пучок петрушки;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 2-3 листа черной смородины;
• 2-3 листа вишни;
• один зонтик укропа;
• одна рюмка соли;
• 1–1,5 чистой воды.

Для того чтобы сделать квашеные помидоры быстро и просто, нужно их вымыть и избавить от хвостиков. Промыть зелень, чеснок очистить и порезать кусочками. В эмалированную кастрюлю или ведро выложить немного петрушки, чеснок, листья смородины и вишни, зонтик укропа, а сверху разместить помидоры.

В указанном количестве чистой воды растворить соль, залить рассолом овощи и зелень в емкости. Придавить грузом так, чтобы помидоры не всплывали и убрать в темное прохладное место. Через 2-3 недели ароматная закуска будет готова к подаче на стол.

Как засолить помидоры с горчицей

Томаты можно квасить не только за пару недель, но и для продолжительного хранения.

Ингредиенты:

• помидоры;
• 2-3 пучка петрушки, зеленые укропа и зонтики;
• 2 пучка зеленого сельдерея;
• 3 репчатые луковицы;
• 3 головки чеснока;
• 3 корня хрена;
• листья хрена, смородины, вишни, малины;
• рута;
• одна столовая ложка поваренной соли;
• один лавровый лист;
• 4 горошка черного перца;
• 3 горошка душистого перца;
• 2 гвоздики.

В первую очередь нужно приготовить рассол для помидоров. Для этого наберите воду в кастрюлю, поставьте на огонь. Когда вода закипит, всыпьте соль (1 ст.л. на 1 л. воды), добавьте лавровый лист, перец и гвоздику. Накройте крышкой, дайте оставить еще 2-3 минуты, затем выключайте огонь и оставляйте рассол до полного его охлаждения.

На самое дно емкости, в которой планируете квасить овощи, выложите зелень и чеснок. Далее – тщательно вымытые помидоры без плодоножек. Следующий слой – зелень, затем – снова помидоры. Так чередуйте, пока не закончатся ингредиенты. В конце залейте помидоры подготовленным холодным рассолом и накройте марлей.

ВАЖНО: в процессе брожения на марле будет образовываться пена и осадок, поэтому ткань нужно периодически промывать под проточной водой.

Сверху овощи и зелень нужно накрыть подходящей по размеру тарелкой или крышкой и поставить трехлитровую банку с водой как груз. Через 2-3 дня банку нужно сменить на более легкую – полуторалитровую, например. В таком виде оставляйте помидоры на 5-7 дней, а когда рассол помутнеет, можно перенести емкость на балкон или в погреб. Через 3-4 недели уже можно наслаждаться квашеными помидорами.

Читайте также

Консервуємо на зиму: варення, вино та сироп з чорниці

Консервуємо на зиму: рецепти овочевих салатів