Рецепты итальянской кухни: печем панеттоне к Пасхе

Панеттон — это традиционный итальянский пирог (кекс), который обычно печется на Рождество. Он напоминает украинский кулич, поэтому в нашей стране панетоне готовят к Пасхе. Нежное мягкое тесто, соблазнительное сочетание муската и апельсиновой цедры, засахаренные фрукты и сочные изюм – в эту выпечку легко влюбиться из первого кусочка.

Традиционный панеттон, рецепт которого изобрели миланские пекари 500 лет назад, готовится с добавлением пшеничной закваски. Тесто выстаивается несколько дней. В результате столь долгого брожения меняется структура и вкус пирога, а также увеличивается срок годности.

Мы предлагаем современный рецепт итальянской "куличи" панеттоне - нежной и легкой. Такой пирог непременно украсит вашу пасхальную корзину.

Ингредиенты:

• Мука – 800 г
• Сахар – 300 г
• Масло сливочное – 150 г
• Молоко – 250 мл
• Яйца – 3 шт.
• Яичные желтки – 2 шт.
• Дрожжи свежие – 40 г
• Изюм - 150 г
• Цукаты – 100 г
• Курага – 150 г
• Мускатный орех молотый – 1 ч. л.
• Апельсиновая цедра – 1 ст. л.
• Кардамон – 0,5 ч. л.
• Ванильный сахар – 20 г

Для начала готовим дрожжевую смесь. В глубокую тарелку измельчаем дрожжи, добавляем 2 ст. л. сахара и 4 ст. л. теплого молока. Все хорошо перемешиваем до однородности. Туда же высыпаем 2 ст. л. муки, еще раз мешаем. Отставляем смесь на 15–20 минут, чтобы дрожжи начали брожение.

В большую миску просеиваем 2 стакана муки, выливаем теплое молоко, тщательно перемешиваем. Сюда добавляем дрожжевую смесь, вымешиваем до однородности. Готовую опару накрываем полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место в час. За это время опара должна подняться в 3-4 раза. Как только она начнет опадать, можно замешивать тесто.

Миксером взбиваем яйца, добавляем желтки и выливаем их в опару. Предварительно размягченное масло нарезаем кубиками и тоже кладем к тесту. Туда же высыпаем сахар, хорошо вымешиваем. В тесто добавляем 3 стакана муки, специи и пряности.

Вымешивать тесто нужно в течение часа. Поначалу оно будет достаточно липким. Чтобы тесто меньше прилипало к рукам, можно смазывать ладони небольшим количеством растительного масла. Добавлять муку нужно постепенно, пока тесто не станет пластичным, мягким и однородным.

Замесив тесто, нужно переложить его в огромную миску и бросить в тепле на 2 часа. За это время он должен подойти и увеличиться в несколько раз.

Пока тесто подходит, промываем изюм, курагу и цукаты, просушиваем их на бумажном полотенце. Курагу и цукаты лучше порезать небольшими кусочками, чтобы все вкусности были одинаковой формы.

Готовое тесто вынимаем из емкости, еще раз хорошо вымешиваем руками, добавляем в него изюм, цукаты, курагу. Готовим формы для выпечки: смазываем их растительным маслом и выкладываем на дно пергамент. Переводим тесто, заполняя только 1/3 каждой формы. Ведь масса еще должна подойти и увеличиться в несколько раз. Оставляем формы в тепле в час. Перед выпеканием желательно смазать верхушки кексов желтком. Подрумяненная корочка будет выглядеть более аппетитно и соблазнительно.

Разогреваем духовку до 180–190 градусов, ставим панетон не выпекаться. Желательно не открывать дверцу шкафа первые 15–20 минут, чтобы тесто не опало. Общее время выпекания – 45–50 минут. Готовые итальянские "куличи" нужно теплыми достать из форм и охладить на решетке.

Традиционный панеттон не украшается посыпкой или выбитыми белками. Пирог обычно заворачивается в пергаментную бумагу и перевязывается лентой. Но можно проявить креативность и сделать праздничный пасхальный декор.

К столу панетоне подают с красным сладким вином, горячим шоколадом или чашкой ароматного кофе. Такая выпечка может храниться несколько дней. Пекари уверены, что за это время она только становится вкуснее!

Читайте также

Лимонний кекс на кефірі: проста випічка до вашого столу

Рецепти смачної випічки: пироги з мандаринами