Рецепты украинской кухни: готовим крученики

Украинцы издавна славятся как мастера по приготовлению сытных и вкусных блюд из мяса. Одним из таких блюд являются крученики. Название "крученики", скорее всего, произошло от слова "крутить". И не случайно, ведь чтобы приготовить это блюдо, нужно завернуть начинку в мясной стейк. Начинка может быть разной: грибы, чернослив, творог, морковь.

Крученики с грибами

Ингредиенты:

• Мясо для отбивных – 600-700 г
• Шампиньоны резаные – 500 г
• Лук – 1 шт.
• Твердый сыр – 60 г
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Сметана 21% – 150 г
• Мука – 1 ч. л.
• Масло – 20 г
• Растительное масло 2-3 ст. л.
• Соль, перец – по своему вкусу
• Зелень 1 пучок

Делаем биты. Для начала нарезаем стейк толщиной не более 1,5 см. Отбиваем мясо с обеих сторон и приправляем солью и перцем.

Для начинки нужно нарезать лук и шампиньоны небольшими кусочками. Обжарить на сковороде в сливочном масле сначала лук, затем добавить грибы и жарить до полного испарения жидкости. Щедро посыпать измельченным чесноком и зеленью. Охладить.

Натертый творог смешать с грибами. Посолить и поперчить. На каждый кусок битка выложить начинку. Завернуть рулетиком и скрепить зубочисткой или нитью, чтобы крученик держал форму при обжаривании. Жарить до румяной корочки.

После обжаривания крученики с грибами следует протушить 30 минут в бульоне. За 10 минут до готовности смешать муку и сметану и добавить в бульон с кручениками. Тушить 10 минут. На стол подавать с гарниром и сметанным соусом.

Крученики со свининой

Ингредиенты

• Свинина – 1 кг
• Шампиньоны – 150 г
• Перец сладкий – 1 шт.
• Вареный рис - 100 г
• Масло – 30 г
• Лук – 1 шт.
• Зелень – 1 пучок
• Соль, перец – по своему вкусу
• Масло для жарки

Мясо нарезаем на биты, солим, перчим. Готовим начинку. Нарезаем шампиньоны и перец кубиками. Измельченный лук обжариваем на разогретом сливочном масле. Добавляем грибы и перец.

Через 4–5 минут в зажарку высыпаем вареный рис и нарезанную зелень. Все перемешиваем. На каждый стейк выкладываем начинку, сворачиваем рулетики и закрепляем концы зубочистками или обвязываем крученик нитью.

Жарим до румяной корочки. Потом тушим в бульоне 30 минут. Крученики готовы к подаче на стол.

Крученики с черносливом

Ингредиенты

• Свинина – 500 г
• Чернослив – 200 г
• Твердый сыр – 200 г
• Соль, перец – по своему вкусу

Готовим свиные биты. Чернослив нарезаем мелкими кусочками, творог натираем на терку. На биты выкладываем чернослив и творог. Сворачиваем рулетик и закрепляем края зубочистками.

Затем складываем крученики в кастрюльку, заливаем бульоном и на 30–35 минут ставим в духовку. Можно подавать на стол как самостоятельное блюдо или с гарниром. Приятного аппетита!

Крученики из говядины в мультиварке

Ингредиенты

• Говядина - 1 кг
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Фасоль в собственном соке – 200 г
• Сметана – 0,5 стакана
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Соль, перец – по своему вкусу

Лук и морковь обжарить в 1 ст. л. растительного масла в мультиварке при температуре 160 градусов 10 минут. Стручковую фасоль (без сока) размять в миске. Добавить зажарку из лука и моркови, посолить и перемешать.

Нарезать мясо на порционные куски, отбить с обеих сторон. Выложить начинку на биты и завернуть рулетики. Закрепить зубочистками или нитью. Обжарить рулетики в масле до румяной корочки.

Смешать сметану и воду, посолить и поперчить. Затем полить этой смесью крученики и оставить их в этом же режиме на 30–35 минут. Подавать на стол горячими.

Читайте также

М`ясо в сметані з грибами: як приготувати смачний бефстроганов

На сковороді і в духовці: класичні рецепти домашніх котлет