Рецепти французької кухні: печемо святковий торт "Фрезьє"

Відомий кулінарний шедевр французької кухні, вишуканий десерт з ефектним виглядом, дуже красивий і смачний торт стане головною прикрасою святкового столу.

Інгредієнти для бісквіта:

• яйця - 4 шт.
• цукор - 120 г
• пшеничне борошно в/г - 120 г
• вершкове масло - 50 г
• дрібка солі

Інгредієнти для крему:

• молоко - 700 мл
• жовтки - 7 шт.
• цукор - 130 г
• ванільний цукор - 10 г
• кукурудзяний крохмаль - 70 г
• вершкове масло - 40 г (холодне) + 170 г (розм’якле)
• желатин (за бажанням) - 5-7 г + 40 мл води

Інгредієнти для сиропу:

• апельсини (невеликі) - 2 шт.
• цукор - 80 г
• вода - 40 мл

А також:

• полуниця - 700 г

Торт Фрезьє – вишуканий французький десерт, що ідеально поєднує в собі бісквітні коржі, ніжний заварний крем Муслін і багато полуниці. Торт завжди виглядає апетитно ефектно і святково, особливо, коли сформувати його у вигляді «перевернутого» торта.

Готуємо бісквіт. Яйця (4 шт.) збити в посудину, додати цукор і перемішати вінчиком до однорідності. Миску з яйцями поставити на водяну баню, інтенсивно збивати вінчиком, щоб яйця не зварились. Збивати слід до тих пір, поки маса не стане дуже теплою (але не гарячою!).

Миску зняти з водяної бані, інтенсивно збивати суміш міксером на високій швидкості 5-6 хв. до густої світлої маси. При цьому суміш має в три рази збільшитись в об’ємі.

У два заходи додати просіяне борошно з дрібкою солі і щоразу ретельно швидко, але дуже акуратно в одному напрямку перемішувати ложкою.

Вершкове масло заздалегідь розтопити на водяній бані, додати 2-3 ложки тіста, ретельно перемішати.

І в такому вигляді масляну суміш влити в миску з тістом. Краще вливати попід край миски, щоб потім легше було все перемішати. Нагадую, що перемішувати слід ложкою тільки в одному напрямку ретельно швидко і акуратно.

Тісто вилити в форму, яку слід заздалегідь змастити рафінованою олією і притрусити борошном. Форму з тістом помістити у вже розігріту до 180 °С духовку і випікати 25-30 хв.

Спечений бісквіт залишити ще на 5-7 хв. в формі, потім вийняти його і перемістити на решітку охолоджуватись.

Готуємо крем. Жовтки відділити від білків. До жовтків додати цукор і збити вінчиком до однорідної світлої маси. Білки помістити в холодильник, потім з них можна зробити безе.

До жовтків додати кукурудзяний крохмаль і ретельно перемішати вінчиком.

Молоко влити в каструлю, додати ванільний цукор і, час від часу помішуючи, довести до кипіння, але не кип’ятити.

Після цього молоко слід частинами влити в жовткову масу, постійно помішуючи вінчиком, щоб жовтки не зварились.

Отриману суміш вилити назад в каструлю, поставити на невеликий вогонь. Весь час помішуючи вінчиком, довести суміш до кипіння. Далі на дуже малому вогні варити крем приблизно 2 хв. до загустіння, постійно і інтенсивно збиваючи його вінчиком, щоб крем в жодному разі не пригорів і не взявся грудками. Крем відставити з вогню і ще хвилинку збивати його вінчиком.

Після цього додати шматочки холодного вершкового масла і ретельно перемішати.

Крем впритул накрити харчовою плівкою і вистудити при кімнатній температурі. Потім крем помістити в холодильник мінімум на 2 год.

Розм’якле вершкове масло збити міксером. Частинами додати крем, який щойно вийняли з холодильника, щоразу все добре збиваючи міксером. Якщо в крем будете додавати желатин, його слід приготувати заздалегідь. Для цього потрібно залити желатин холодною водою і залишити на 15-20 хв., потім розпустити його на водяній бані і холодним додати в крем, ретельно перемішати міксером. Готовий крем перекласти в кондитерський мішок і помістити в холодильник до моменту використання.

Готуємо апельсиновий сироп. З двох апельсинів зняти цедру, не зачепивши білої шкірки, і вичавити сік. В невелику каструлю всипати цукор, додати апельсинову цедру, сік і воду, перемішати. На невеликому вогні довести до кипіння, покип'ятити одну хвилину і відставити з вогню. Повністю вистудити, після чого процідити.

Полуницю помити і добре обсушити. Відрізати плодоніжки і розрізати навпіл.

Тоненько зрізати верх і низ бісквіта. Корж розрізати навпіл (як на фото) і зрізати спечені краї. Отримаємо 2 коржі, один з яких має бути на 1,5-2 см в діаметрі менший за інший. Коржі щедро просякти апельсиновим сиропом, який треба приготувати заздалегідь.

Складати торт можна у роз’ємній формі (з дном) або скористатися лише кільцем роз’ємної форми чи кондитерським кільцем. Дно форми застелити харчовою плівкою, натягнути її і стягнути кільце. Якщо будете використовувати лише кільце роз’ємної форми (як я), то його дно слід затягнути харчовою плівкою в 2 шари і обов’язково покласти на дошку, що буде виконувати функцію твердого дна. Стінки форми трохи змастити рафінованою олією і викласти смужку паперу для випічки. На дно форми впритул викласти полуницю. Спочатку всі порожнини заповнити кремом, а потім рівномірно нанести його поверх полуниці товщиною 1-1,5 см.

Поверх крему викласти корж більшого діаметра і злегка втиснути його в крем. Порожнє місце між коржем і формою заповнити кремом.

Знову викладаємо полуницю. Кожну половинку полуниці притиснути зрізом до стінки форми і по стінці опустити вниз, щоб кінчик полуниці занурився в крем. Таким чином зріз полуниці залишиться чистим і симпатично виглядатиме.

Кремом заповнити порожнини між полуницею, таким чином ще додатково зафіксуємо її. Потім крем викласти і поверх коржа. На крем – половинки чи четвертинки полуниці і покрити кремом.

Зверху викласти корж меншого діаметра, знову заповнити кремом всі порожнини, змастити і сам корж. Форму з тортом, разом з дошкою помістити в холодильник мінімум на 4 год. або на ніч.

Торт вийняти з холодильника, накрити тарілкою або підставкою для торта і швидко перевернути догори дном. Якщо торт формувався у формі без дна на дошці, то перевернути торт разом з дошкою, на якій він стояв у холодильнику. Далі акуратно зняти плівку (якщо форма без дна), розімкнути і зняти кільце, звільнити торт від паперу для випічки. Зверху торт прикрасити листочками м’яти і подавати до столу. Торт Фрезьє готовий!

Читайте також

Празький торт: класичний рецепт популярного десерту

Рецепти для всієї родини: торт "Снікерс" з арахісом