Рецепти італійської кухні: готуємо панакоту

Ніжна панакота — знаменитий десерт італійської кухні на основі вершків, цукру, желатину та ванілі. Кулінарний шедевр народився на півночі Італії, в регіоні П’ємонт, і в перекладі означає "варені вершки". Солодке вершково-кремове желе нагадує морозиво й чудово тримає форму.

Панакоту  із задоволенням готують прихильники здорового харчування. Адже калорійні вершки можна замінити легким класичним йогуртом, соєвим молоком або нежирною сметаною. А замість цукру — додати мед чи кленовий сироп. Традиційна панакота містить 223 ккал на 100 г десерту — набагато менше, ніж, наприклад, такий самий шматочок "Наполеона", в якому майже 400 ккал.

Класичний набір інгредієнтів збагачують кавою, корицею, ромом, какао. Проте найвишуканішою вважають панакоту з лавандою або м'ятою.

До складу популярного десерту також додають ягоди та фрукти. Однак будьте обережні: кислі фрукти сприяють згортанню білків. А якщо переборщити з желатином, панакота перетвориться на гумове желе. Правильний італійський десерт м’який, схожий на кремовий пудинг з оксамитовою поверхнею на зрізі.

Інгредієнти:

• Молоко -  120 мл
• Вершки, 35 %  - 380 мл
• Желатин  - 10 г
• Цукор - 110 г
• Ванільний цукор  - 12 г
• Малина, перетерта з цукром - 150 г
• Полуниця  - 100 г

Замочуємо желатин згідно з інструкцією на пакуванні — висипаємо у невелику глибоку посудину, заливаємо необхідною кількістю води та залишаємо набухати.

Коли желатин достатньо збільшиться в об’ємі, його необхідно добре прогріти на маленькому вогні. Аж до повного розчинення у воді. Цей етап дуже важливий для приготування панакоти приємної однорідної консистенції.

Молоко змішуємо з вершками та ставимо на плиту підігріватися. Кип’ятити суміш не потрібно.

Додаємо до вершково-молочної суміші звичайний та ванільний цукор. Ретельно перемішуємо, доки кристалики повністю не розчиняться.

У суміш вершків та молока тонким струменем наливаємо розчинений желатин. Щоб уникнути потрапляння в десерт крихітних грудочок, попередньо проціджуємо желатинову суміш через дрібне ситечко.

Отриману масу розливаємо у силіконові формочки та залишаємо на три години в холодильнику для застигання.

Поки панакота застигає, приготуємо соус. Розморожуємо полуницю, викладаємо в блендер. Додаємо малину, перетерту з цукром, та збиваємо протягом трьох хвилин.

Виймаємо панакоту з формочок.

Маленька хитрість: смакувати десертом краще не одразу з холодильника. Дайте панакоті годинку постояти за кімнатної температури. Так її смак ще краще розкриється, а консистенція стане більш м’якою та ніжною.

Поливаємо панакоту ягідним соусом. Прикрашаємо м’ятою, свіжими ягодами або шматочками фруктів.

Читайте також

Десерти із желе та сметани: просто і смачно

Торти, які не треба пекти: прості рецепти десертів з печива та згущеного молока