Рецепты итальянской кухни: готовим панакоту

Нежная панакота – знаменитый десерт итальянской кухни на основе сливок, сахара, желатина и ванили. Кулинарный шедевр родился на севере Италии, в регионе Пьемонт, и в переводе означает "вареные сливки". Сладкое сливочно-кремовое желе напоминает мороженое и отлично держит форму.

Панакоту с удовольствием готовят поклонники здорового питания. Ведь калорийные сливки можно заменить лёгким классическим йогуртом, соевым молоком или нежирной сметаной. А вместо сахара добавить мед или кленовый сироп. Традиционная панакота содержит 223 ккал на 100 г десерта - гораздо меньше, чем, например, такой же кусочек "Наполеона", в котором почти 400 ккал.

Классический набор ингредиентов обогащают кофе, корицей, ромом, какао. Однако самой изысканной считают панакоту с лавандой или мятой.

В состав популярного десерта также добавляют ягоды и фрукты. Однако будьте осторожны: кислые фрукты способствуют сворачиванию белков. А если переборщить с желатином, панакота превратится в резиновое желе. Правильный итальянский десерт мягкий, похож на кремовый пудинг с бархатной поверхностью на срезе.

Ингредиенты:

• Молоко – 120 мл
• Сливки, 35% - 380 мл
• Желатин – 10 г
• Сахар – 110 г
• Ванильный сахар – 12 г
• Малина, перетертая с сахаром – 150 г
• Клубника - 100 г

Замачиваем желатин согласно инструкции на упаковке – высыпаем в небольшой глубокий сосуд, заливаем необходимым количеством воды и оставляем набухать.

Когда желатин достаточно увеличится в объеме, его нужно хорошо прогреть на маленьком огне. Вплоть до полного растворения в воде. Этот этап очень важен для приготовления панакоты приятной однородной консистенции.

Молоко смешиваем со сливками и ставим на плиту подогреваться. Кипятить смесь не нужно.

Добавляем к сливочно-молочной смеси обычный и ванильный сахар. Тщательно перемешиваем, пока кристаллики полностью не растворятся.

В смесь сливок и молока тонкой струей наливаем растворенный желатин. Чтобы избежать попадания в десерт крошечных комочков, предварительно процеживаем желатиновую смесь через мелкое ситечко.

Получившуюся массу разливаем в силиконовые формочки и оставляем на три часа в холодильнике для застывания.

Пока панакота застывает, приготовим соус. Размораживаем клубнику, выкладываем в блендер. Добавляем малину, перетертую с сахаром и взбиваем в течение трех минут.

Вынимаем панакоту из формочек.

Маленькая уловка: смаковать десертом лучше не сразу из холодильника. Дайте панакоте часик постоять при комнатной температуре. Так ее вкус еще лучше откроется, а консистенция станет более мягкой и нежной.

Поливаем панакоту ягодным соусом. Украшаем мятой, свежими ягодами или кусочками фруктов.

Читайте также

Десерти із желе та сметани: просто і смачно

Торти, які не треба пекти: прості рецепти десертів з печива та згущеного молока