Смачні страви до новорічного столу: м’ясо по-французьки

Телятину в цьому рецепті можна замінити свининою
Смачні страви до новорічного столу: м’ясо по-французьки
19 Грудня 2022, 22:41
читать на русском

М’ясо по-французьки — рецепт від справжнього французького кухаря. На приготування 6 порцій ви витратите приблизно 1,5 години.

Інгредієнти:

  • 800 г телячої вирізки
  • 800 г картоплі
  • 2 середні цибулини
  • 300 г королівських печериць
  • 200 г сиру гауда
  • сіль, мелений чорний перець — до свого смаку.

Для приготування соусу знадобляться:

  • 50 г вершкового масла (жирність — не менше 80 %);
  • 50 г пшеничного борошна;
  • приблизно 500 мл молока;
  • щіпка мускатного горіха;
  • сіль, мелений чорний перець — до свого смаку.

Приготування:

Приготуйте соус бешамель. Глибокий сотейник або сковороду поставте на помірний вогонь, покладіть в ємність вершкове масло. Коли воно розтопиться, всипте борошно, постійно активно помішуючи його дерев’яною лопаткою. (Суміш олії і борошна у французькій кухні називається "ру". Шеф-кухарі не рекомендують перемішувати ру залізною ложкою або лопаткою, оскільки в соусі можуть утворитися грудочки.) Поступово влийте в суміш молоко. Доведіть бешамель до консистенції рідкої сметани.

Посоліть соус, додайте в нього перець і мелений мускатний горіх. Відставте ємність з бешамель убік.

Телятину помийте, промокніть паперовим рушником. Поріжте м’ясо на пластинки завтовшки не більше 1 см. Обираючи телятину, врахуйте, що потрібно буде обробити її саме у такий спосіб. Відбивати м’ясо не потрібно. Порізану телятину посоліть, поперчіть і відставте вбік.

Почистьте картоплю. Ретельно вимийте коренеплоди, поріжте тонкими пластинками. Обчищену цибулю подрібніть півкільцями. Вони мають бути максимально тонкими.

Гриби промийте, поріжте пластинками. Неглибоку форму змажте рослинною олією. Покладіть на дно ємності шар телятини.

На м’ясо помістіть цибулю. Трохи посоліть і поперчіть. Цибулю покрийте кружечками картоплі. Посоліть і поперчіть. На коренеплоди помістіть шар грибів. Їх також потрібно посолити та поперчити.

Залийте бешамелем укладене шарами та "увінчане" грибами блюдо.

Накрийте форму фольгою й поставте на 40 хвилин у духовку, розігріту до 180° C.

Дістаньте м’ясо по-французьки, зніміть фольгу, посипте страву сиром і запечіть до золотавої скоринки. Пам’ятайте, що сир зверху має залишитися м’яким. Також дуже важливо простежити за картоплею. Вона не має бути сирою. Отже, щоб не вийшло конфузу, обов’язково перевірте ступінь готовності коренеплодів. Для цього знадобиться дістати форму зі стравою з духовки. Відповідь на питання "скільки готується м’ясо по-французьки з картоплею?" залежить і від духовки, і від температури запікання, і навіть від сорту коренеплодів.

Читайте також

1