Блюда корейской кухни: готовим маринованные овощи кимчи

Кимчи – рецепт корейской кухни. Блюда имеет несколько вариантов написания: кимчи, ким чи, кимчхи – это квашеные по особому рецепту овощи. Корейские кулинары добавляют в кимчи имбирь, семена кунжута, морковь, кедровые орешки, груши, каштаны, морские водоросли, даже соленые маленькие креветки и устрицы. На основе квашеных овощей и маринада готовится острый кимчи суп.

Ингредиенты:

• 2 кочана пекинской капусты
• 1 морковь
• 1 редька дайкон
• 1 репчатый лук
• 1 чеснок
• 1 корешок имбиря
• 100 г зеленого лука
• 100 г рыбного соуса
• 100 г рисовой муки
• 3 ст. л. сахара
• Перец чили
• Соль

Каждый вилок разрезаем вдоль пополам. Половинки надсекаем еще на четвертинки, не дорезая до конца. Промываем капусту под водой, раздвигая листики, чтобы они все намокли. Для приготовления кимчи традиционно корейцы используют пекинскую капусту. Тем не менее, есть рецепты кимчи из белокочанной капусты.

Мокрые листики пересыпаем солью – отдельно, не втирая, только посыпая. У основания початков соли используем больше, поскольку листья там толще.

Соленую капусту складываем в эмалированную посуду и оставляем на 2 часа. Через 2 часа кочанчики переворачиваем и оставляем еще на 2 часа.

Тем временем готовим заправку, для этого чистим чеснок, лук, имбирь, перец и перемалываем все в блендере. Остроту кимчи следует регулировать количеством перца.

Далее варим рисовый кисель: наливаем в кастрюлю 2-3 стакана воды и добавляем муку. Если муки нет, ее легко приготовить из крупы, перемолов в кофемолке. Муку венчиком перемешиваем с водой, доводим до кипения. Добавляем сахар и выключаем плиту. Кисель должен получиться достаточно густым.

Морковь, зеленый лук и редьку очищаем, нарезаем тонкой соломкой.

В миске смешиваем все составляющие, туда же добавляем остывший кисель и рыбный соус. Рыбный соус можно заменить соевым, креветочным, устричным.

Кочанчики капусты промываем под струей воды, раздвигая каждый лист, чтобы не осталось соли. Теперь листья капусты стали мягкими.

Кочанчики пекинки наполняем заправкой, аккуратно расправляя каждый листик. Составляем готовую капусту в контейнеры и оставляем в сутки при комнатной температуре. Затем храним в холодильнике. Капусту можно есть уже через 2 дня после приготовления.

Читайте также

Рецепти корейської кухні: готуємо мариновані гливи

Прості рецепти смакоти: готуємо салати з морквою по-корейськи