Овощной, куриный, говяжий: как правильно варить бульон

Ароматный и наваристый бульон всегда пригодится, ведь к нему можно добавить свежую зелень, взять свежий хлеб с хрустящей корочкой и наслаждаться обедом. А можно приварить и даже заморозить в контейнере, чтобы потом на его основе можно было быстро приготовить вкусные супы.

Куриный бульон

Ингредиенты:

• 1 курица, (разрезать на части);
• 1 средняя луковица, очищенная и разрезанная на четыре части;
• 2 моркови среднего размера, очищенные и разрезанные на четыре части;
• 2 стебля сельдерея, четвертированные;
• 1 лук-порей, только темная ботва
• 1 средний корень пастернака, очищенный и разрезанный на четвертинки
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна;
• 3 щедрые веточки свежей петрушки;
• 5 целых горошин черного перца;
• 1 лавровый лист;
• 2 литра воды.

Положите курицу, овощи, зелень и горошины перца в большую кастрюлю и залейте ровно на столько, чтобы просто покрыть курицу полностью.

Нагрейте воду до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до очень слабого кипения и уберите любой жир и накипь с поверхности шумовкой или большой ложкой. Варите примерно 1 час или пока курица не сварится.

Достаньте курицу из кастрюли, но продолжайте варить бульон. Остудите ее, обрежьте куриное мясо из кости и оставьте его для куриного салата, супа или другого рецепта. Поверните кости в кастрюлю и варите еще час.

Процедить готовый бульон в пищевой контейнер, большую миску или пластиковую емкость. Вы можете налить себе в тарелку, добавить свежей зелени и соли по вкусу и наслаждаться легким обедом, или даже заморозить и затем приготовить на его основе вкусный суп или рамен.

Овощной бульон

Ингредиенты:

• ½ кг сельдерея (или корни, или зеленая часть);
• ½ кг салатного лука;
• ½ кг моркови, нарезанной кусочками;
• ½ кг сладкого перца, нарезанного кусочками;
• 250 г репы, нарезанной кусочками;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 целые гвоздики;
• 1 лавровый лист;
• 6 целых горошин черного перца;
• 1 пучок свежей петрушки, измельченной;
• 4 литра воды.

Разогрейте духовку до 230 градусов.

Если используется стебель сельдерея, уберите листья и нежные внутренние части сельдерея и отложите.

Лук, морковь, болгарский перец и репу обмажьте оливковым маслом. Поместите овощи в форму для запекания и отправьте в духовку. Готовьте, перемешивая овощ каждые 15 минут, пока все овощи не подрумянятся, а лук не начнет карамелизоваться. Это займет больше часа.

Положите подрумяненные овощи, сельдерей, чеснок, гвоздику, лавровый лист, горошины перца, петрушку и воду в большую кастрюлю. Доведите до полного кипения. Убавьте огонь и готовьте без крышки, пока жидкость не уменьшится наполовину.

Перелейте бульон через дуршлаг в миску или пищевой контейнер. Его можно использовать немедленно или хранить для дальнейшего использования. Хотя овощи больше не нужны для вашего бульона, их вкусно есть горячими или холодными, поэтому лучше их не выбрасывать.

Мясной бульон

Ингредиенты:

• 4 килограмма говяжьих костей, желательно смесь костного мозга и костей с небольшим количеством мяса на них;
• 2 средние неочищенные моркови, изрезанные на кусочки;
• 1 средний лук-порей, нарезанный на кусочки;
• 1 средняя луковица, четвертованная;
• 1 головка чеснока, разрезанная пополам;
• 2 стебля сельдерея, изрезанные на кусочки;
• 2 лавровых листа;
• 2 столовые ложки горошка черного перца;
• 1 столовая ложка уксуса.

Разогрейте духовку до 230 градусов. Выложите говяжьи кости, морковь, лук-порей, лук и чеснок на противень или в форму для запекания и жарьте в течение 20 минут. Тщательно перемешайте и продолжайте жарить до глубокого подрумянивания, еще примерно 20 минут.

Наполните 6-литровую кастрюлю 12 стаканами воды. Добавьте сельдерей, лавровые листья, перец и уксус. Выложите кости и овощи вместе с соками, которые выделились во время запекания. При необходимости добавьте больше воды, чтобы полностью покрыть кости и овощи.

Накройте кастрюлю крышкой и доведите до слабенького кипения. Убавьте огонь до очень слабого кипячения и готовьте со слегка открытой крышкой, периодически убирая пену и лишний жир хотя бы восемь часов (можно даже 24 часов на плите). Ни в коем случае не оставляйте на плите без присмотра. Если у вас нет времени, можно исключить бульон и доварить его на следующий день. Чем дольше вы будете варить, тем лучше будет ваш бульон. Добавьте больше воды, если нужно, чтобы кости и овощи постоянно были полностью погружены. Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть. Процедите бульон и откиньте кости и овощи. Разлейте по контейнерам или используйте сразу.

Если вы решили оставить его на потом, перед замораживанием удалите с поверхности охлажденного бульона затвердевший жир и отправьте в морозилку.

Читайте также

Украинский борщ: классический рецепт любимого блюда